Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g salade de rampon très fraîche
2 oranges
100 g bûche de fromage de chèvre
25 g pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde sel et poivre selon goût
Il faut compter ½ équivalent fruit
(7.5 g de glucides) par personne.
Préparation:
- Laver la mâche et bien l’essorer.
- A l’aide d’un couteau, éplucher les oranges à vif. Les trancher en rondelles sur une assiette creuse afin de récupérer le jus. Couper ces rondelles en quartiers pour les plus petites et en 6 pour les plus grandes.
- Trancher le morceau de bûche de chèvre en rondelles. Les couper ensuite également en quartiers.
- Verser les morceaux d’oranges et de fromage de chèvre ainsi que les pignons sur la mâche.
- Confectionner une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, 1 cuillère de moutarde, sel et poivre, et y ajouter le jus des oranges.
- Verser le tout sur la salade, puis mélanger juste au moment de servir.
Textes et photos: Odile Rossetti Olaniyi, diététicienne à l’AGD
